『ネタがレーンに乗って350メートル移動すると廃棄するのがスシローのルール。』
データ分析で廃棄率を低下させることで、原価率の面で、顧客への還元が出来て、
業績向上しています。
働き手が不足する中だからこそ、データの活用、セルフレジなどのシステムの効率化で
より効率的な運営が求められています。
こういったデジタル化・無人化が進むと、どういったゆり戻しが来るのか。
そのあたりも、ビジネスのポイントになりそうです。
<BUSINESS INSIDER>スシローがアジアを攻略する —— 廃棄「100皿に1皿」を可能にしたデータ戦略を進化
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