『客離れの背景には、価格の高さがある。
大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。』
現状、国内は価格反応度が高く、高価格帯の定食への反応の鈍さも分かります。
ただ、お豆腐まで店舗で手作りしているという点で、非常に付加価値を持った店舗運営を
されているので、システム等含めた効率化・オペレーション整備ができれば、
十分に成長できる余地を持っているように感じます。
今後、高齢化していくにあたり、量よりもこういった質を求める傾向も強まるでしょうし、
人とのコミュニケーション価値含めた付加価値をどう作っていくかが、鍵になります。
<PRESIDENT Online>大戸屋からじわりとお客が離れている理由
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